Ензими за хранително-вкусовата индустрия
Функционални ензимни решения за съвременната хранително-вкусова индустрия, разработени с фокус върху ефективността, стабилността и възможностите за формулиране с чист етикет (Clean Label).
Във ВЕМО разработваме ензимни препарати и системи, които помагат на производителите на храни и напитки да подобряват ефективността на производствените процеси и качеството на продуктите чрез ясно дефинирани профили на активност и контролирано производство.
НАТУРАЛНИ ЕНЗИМИ | ВИСОКО СПЕЦИФИЧНА АКТИВНОСТ | CLEAN-LABEL РЕШЕНИЯ | NON-GMO | БЕЗ АЛЕРГЕНИ | GMP СЕРТИФИЦИРАНО ПРОИЗВОДСТВО | СЪОТВЕТСТВИЕ С ХРАНИТЕЛНИ СТАНДАРТИ
(характеристики на портфолиото според продукта и пазара)
ПРОДУКТОВИ ЛИНИИ
Къде ензимите за храни добавят стойност?
Ензимите за хранителни приложения подпомагат контролирането на естествени процеси в производството, които могат да подобрят:
- ефективността и постоянството на производствените процеси;
- текстурата, структурата и сензорните характеристики на продуктите;
- срока на годност и запазването на свежестта (в зависимост от приложението);
- формулирането с чист етикет (Clean Label), когато е приложимо.
Проектирани според профила на активност
Ензимите на VEMO за хранителни приложения са разработени с фокус върху:
- ясно дефинирана ензимна активност и механизъм на действие;
- стабилност, съобразена с конкретните технологични условия;
- съвместимост със специфичните изисквания на приложението.
Ензимно портфолио и спецификации
по ключови области на приложение
Ензими за хлебопроизводство
Разработени за подобряване на обработваемостта на тестото, обема, текстурата и свежестта на продуктите, като същевременно подпомагат формулирането с чист етикет (Clean Label) и осигуряват по-стабилни процеси на печене.
Ключови ползи
- Подобрена обработваемост на тестото и пригодност за машинна обработка;
- по-добра структура и мекота на трохата;
- по-голям обем и по-равномерен външен вид;
- по-дълго запазване на свежестта и подобрена стабилност.
VemoZymе® X | Ксиланаза / хемицелулаза
VemoZyme® X е ксиланаза/хемицелулаза за хлебопекарни приложения, която подобрява обработваемостта и стабилността на тестото, както и еластичността на глутеновата мрежа. Подобрява структурата на трохата, увеличава обема на печивата и повишава хранителната стойност на зърнените продукти. Използва се като добавка към брашно и може да замести емулгатори за тесто, самостоятелно или в комбинация с други ензими.
Външен вид
- Форма: микрогранули
- Цвят: светлобежов до бежов
Активност
- мин. 10 000 U/g
Дозировка
- 1–3 g/100 kg брашно (оптималната доза се определя чрез технологични тестове)
Допълнителна информация
- Срок на годност: 24 месеца
- Съхранение: сухо и хладно място, без пряка слънчева светлина
- Опаковка: 20 kg PE торби в картонени кутии
Xylanase is a natural enzyme which breaks down xylan to hemicellulose by breaking the β-1,4-bond. Xylan is a component of plant cell walls and it is the second most common polysaccharide in nature, and it is the major hemicellulosic constituent found in soft and hard food. Xylanase has a favourable impact on the human health and digestive tract. Humans do not produce xylanase, but some of our gut bacteria do produce it. The commercial applications of xylanase are mainly for the paper or biofuel industries, for improving animal feeds, for the bread making industry, and even for fruit juice clarification. Xylanase application in different sectors has increased significantly in the past decade, due to increasing concerns on environmental pollution and the strive for greater sustainability of all manufacturing processes. Xylanases are widely used in bread making either by them selves or in combination with other enzymes. They are able to improve the quality of the bread by increasing its volume. Xylanase increases the binding of water in the dough by breaking down the hemicellulose from the wheat flour. This reaction softens the dough and delays the formation of crumbs resulting in better proofing of the dough. These enzymes also improve the texture, taste, and the palatability in biscuits. They are highly effective in juice production by improving the extraction, clarification, and stabilization processes. Xylanase is used for hydrolyzing the cellular wall of barley during the fermentation process in the beer making industries. Hydrolysis leads to a release of arabinoxylans and oligosaccharides, which reduces the muddy appearance and viscosity of the beer.
VemoZymе® W | Чист целулолитичен ензим
VemoZyme® W е целулолитичен ензим за хлебопекарни приложения, който намалява вискозитета и лепливостта на тестото, подобрява мекотата на трохата и повишава качеството на печивата. Използва се като кондиционер за тесто при хлебопроизводство и като ензим за намаляване на вискозитета при продукти като палачинки, гофрети и понички.
Целулазата хидролизира целулозата, подпомагайки получаването на по-меки печива и по-добра технологична обработка.
Външен вид
- Форма: микрогранули
- Цвят: светлобежов до светлокафяв
Активност
- мин. 20 000 U/g
Дозировка
- 0.5 – 5 g/100 kg брашно (оптималната дозировка подлежи на допълнителни тестове)
Допълнителна информация
- Срок на годност: 24 месеца
- Съхранение: сухо и хладно място, без пряка слънчева светлина
- Опаковка: 20 kg PE торби в картонени кутии.
Glucose is the most useable molecule during different biochemical reactions in many food industries. Starch is not the only source of glucose. Glucose can be found in cellulose (arabinoxylans) which is the main structural component of plant cell walls. Cellulase is an effective enzyme that can cleave β 1-4 bonds in cellulose molecules and release useable glucose units. This enzyme is used in bakery industry and food processing. In the bakery industry, the glucose is used by yeast that are obliged for the quality of dough. Cellulase can be added to the flour to improve dough quality and shelf life of the product. Some of the most important properties of cellulase are reducing dough stickiness and improving crumb softness. Degradation of cellulose by this enzyme aids in absorption of water, especially when using dough made from wheat flour, resulting in increased viscosity of the dough and reduced stickiness. Cellulase can improve machinability by drying dough. Cellulase has good synergetic effect with other enzymes used in the bakery. Together with lipases, amylases, xylanases, it can increase the quality of the product with no doubt.
VemoZymе® PHL | Липази и фосфолипази
VemoZyme® PHL е смес от липази и фосфолипази за хлебопекарни приложения. Укрепва тестото, подобрява структурата на трохата, увеличава обема, подобрява вкуса и забавя стареенето. Може да замени или намали емулгатори като DATEM, SSL и CSL.
Външен вид
- Форма: микрогранули
- Цвят: кремав до светлобежов
Активност
- Min. 45 000 U/g
Дозировка
- 1–2 g/100 kg брашно (замества до 0.3% DATEM)
Допълнителна информация
- Срок на годност: 24 месеца
- Съхранение: сухо и хладно място
- Опаковка: 20 kg PE торби в картонени кутии.
In baking industry, the most often used members of the lipolytic group are lipases and phospholipases. The addition of these enzymes as processing aids in baking allows the hydrolysis of both polar and nonpolar lipids resulting in great source for product improvement.
Lipases cut non-polar triglycerides resulting in release of mono- and diglycerides, free fatty acids, and eventually glycerol. Lipases can also cut ester bonds within phospholipids. Nowadays, there is an increased interest for lipases in baking due to multiple causes. Usually lipases are used to improve dough strength and stability. Also, the addition of lipases leads to softer and more uniform crumb structure. In baking, lipases are used for the development of particular flavours by liberating fatty acids through esterification. By adding lipases, the rate of staling of the baked goods even can be delayed.
In order to stabilize the dough emulsifiers are usually added. Wheat flour contains about 2% lipids. The polar lipids (like the phospholipids) are able to stabilize the air bubbles in the gluten matrix. The addition of lipases changes them. The released mono- and diglycerides in dough provide emulsification to the baking process, resulting in more stable dough and uniform crumb structure. Thus, lipases can partially reduce the need for emulsifiers.
The group of the phospholipases cuts phospholipids releasing a variety of products. Phospholipases are generally classified based on their substrate cleavage into 4 types (A1, A2, C, and D). By acting on the phospholipids present in the dough, and accordingly producing more polar lipids than lipases, phospholipases were shown to be even better natural emulsifiers. Thus, phospholipases provide greater increase in volume, more stable dough, prolonged shelf-life, and a uniform crumb texture, compared to the lipases. Actually, the added in the dough phospholipases generate natural alternatives to synthetic emulsifiers that can totally replace the use of substances like DATEM, SSL, CSL, etc. Even more, in contrast to surfactants, lipases and phospholipases are destroyed during the baking process, assuring clean-label of the final product.
The perfect baking mixture of lipases and phospholipases has optimal activity on the different substrates present in the flour!
VemoZyme® MA | Амилаза
VemoZyme® MA преобразува нишестето в брашното в декстрини и малтоза, като подобрява консистенцията на тестото и намалява необходимостта от консерванти. Най-добри резултати се постигат при комбиниране с гъбни амилази, липази, алфа-амилази или ксиланази. Продуктът се деактивира по време на печенето и е ефективен дори при по-ниски температури, като удължава свежестта и трайността на печивата.
Външен вид
- Форма: микрогранули
- Цвят: кремав до светлобежов
Активност
- мин. 7000 U/g
Дозировка
- 1–10 г на 100 кг брашно (оптималната доза се определя след допълнителни хлебарски опити)
Допълнителна информация
- Срок на годност: 24 месеца
- Съхранение: сухо и хладно място
- Опаковка: 20 kg PE торби в картонени кутии
As starch is one of the main compounds in the staling mechanism of baked goods, maltogenic amylase is used as crumb softener because it is able to work while the bread sits for a long time. The enzyme maltogenic α‐amylase catalyses the hydrolysis of (1-4)‐α‐d‐glucoside linkages in polysaccharides like starch and glycogen, thus removing successively maltose residues from the non‐reducing ends of the chains, resulting in the production of maltose and oligosaccharides of different lengths. These products from the reaction are naturally present in foods containing starch.
When maltogenic amylase hydrolyses starch and the related polysaccharides, it contributes to reduce the viscosity of the dough. The decrease in dough viscosity aids in the handling of the dough, resulting in more uniform structures with improved crumb cohesiveness. Maltogenic amylase is a highly effective anti-staling agent used for bread making in industrial bakeries. It modifies the starch during baking at the point when most of the it starts to gelatinize. The resulting modified starch granules stand more flexible during long time storage and provide extended shelf life for bread and cakes. Baked products produced with maltogenic amylase have a far softer and more elastic crumb.
Maltogenic amylase is a thermostable enzyme which is inactivated during baking processes under the intended conditions of use.
The product can be used in combination with fungal amylases and xylanases or lipases to secure optimum crumb softness as well as optimum bread quality in terms of crumb structure, bread volume, etc. Based on the substrate specificity of the maltogenic amylase, no unintended reaction products are to be expected in baked goods.
VemoZymе® GO | Глюкозооксидаза
VemoZyme® GO е ензим глюкозооксидаза за хлебопекарството, който укрепва глутена, подобрява еластичността и здравината на тестото, увеличава обема на хляба, подобрява структурата на мекиша и регулира степента на запечатане. Той подобрява стабилността на тестото, устойчивостта към замразяване и размразяване, формата на хляба и хрупкавостта на кората, като може да намали или замести аскорбиновата киселина и други окислители.
Външен вид
- Форма: микрогранули
- Цвят: светлобежов до светлокафяв
Активност
- мин. 7000 U/g
Дозировка
- 0,3 – 5 г/100 кг брашно (оптималната доза се определя след допълнителни хлебарски опити)
Допълнителна информация
- Срок на годност: 24 месеца
- Съхранение: сухо и хладно място, без пряка слънчева светлина
- Опаковка: 20 kg PE торби в картонени кутии
Glucose oxidase catalyzes the oxidation of glucose into gluconic acid and hydrogen peroxide. Hydrogen peroxide is an oxidizing agent that induces the formation of disulphide bonds and non-disulphide crosslinks in the gluten network, resulting in covalent crosslinking of proteins. Bread dough properties depend on the gluten proteins. The modified crosslinked gluten proteins strengthen the dough and improve its elasticity, thus ensuring better bread making performance. For instance, glucose oxidase can be used to replace potassium bromate or other chemical oxidants because consumers prefer more and more natural products. Furthermore, the use of potassium bromate in baking was prohibited in many countries after it was recognized as carcinogenic agent. Respectively, in baking industry, importance of oxidative enzymes, such as glucose oxidase, is constantly increasing since enzymes are natural and non-toxic food additives – alternative oxidizing agents. The addition of glucose oxidase leads to improved gas retention and dough stability, increased elastic dough properties and therefore to higher bread quality.
VemoZyme® FA | Фунгална амилаза
VemoZyme® FA е гъбична амилаза за хлебопекарството и брашнопроизводството, която подобрява мекотата на среза, еластичността на тестото, обема на хляба, вкуса и оцветяването, като същевременно удължава срока на годност. Тя подобрява качеството на брашната с ниска алфа-амилазна активност, осигурява добра структура на среза и голям обем, инактивира се по време на печенето и действа синергично с ксиланазите и липазите в подобрителите за хляб.
Външен вид
- Форма: микрогранули
- Цвят: кремав до светлобежов
Активност
- мин. 7000 U/g
Дозировка
- 0,2 – 1,0 г/100 кг брашно (оптималната доза се определя след допълнителни хлебарски опити)
Допълнителна информация
- Срок на годност: 24 месеца
- Съхранение: сухо и хладно място
- Опаковка: 20 kg PE торби в картонени кутии.
The starch-breaking enzyme family has many members, such as Alpha-amylase (also known as 1,4-alpha-D-glucan glucanohydrolase). In baking, the most often used members of this group are α-amylase, β-amylase and amyloglucosidase. In order to digest the various types of dietary starches these enzymes work together and break the α-1,4 and α-1,6 bonds in starch. Alpha-amylase only acts on damaged starch granules in the dough or on granules that have been gelatinized because only these molecules are available for enzymatic action. Alpha-amylase will randomly cleave the interior alpha-d-1,4 bonds of starch, yielding smaller soluble units called dextrins and low amounts of glucose. Usually β-amylase is present in the flour in sufficient quantity but very often flour lacks α-amylase. Flours naturally contain α-amylase in varying amounts from batch to batch, and in order to obtain a more standardized product, α-amylase is needed and commonly added to flour at the mill. Actually, the major substrates for β-amylase or amyloglucosidase are the produced from the α-amylase dextrins. The products of the amylase or amyloglucosidase enzymes are maltose and glucose units that provide a source of food for yeast fermentation. That is why the sufficient quantity of amylases is critical to generation of carbon dioxide. The synergistic effect of α-amylase together with xylanases and lipases result in stable, fluffy dough and bread with a soft crumb structure and high volume. These enzymes together are used in the composition of complex bread improvers for getting maximum results. α-amylase can be applied as a functional ingredient in the production of various products like bread, baguette, sandwich, buns, crispy rolls, etc.
VemoZyme® L | Липолиза
VemoZyme® L е липолитичен ензим за хлебопекарството, който укрепва тестото, подобрява обема и структурата на мекиша, подсилва вкуса и забавя стареенето, като по този начин удължава срока на годност на хляба.
Външен вид
- Форма: микрогранули
- Цвят: кремав до светлобежов
Активност
- мин. 80 000 U/g
Дозировка
- 0,2 – 2,0 г/100 кг брашно (оптималната доза се определя след допълнителни хлебарски опити)
Допълнителна информация
- Срок на годност: 24 месеца
- Съхранение: сухо и хладно място
- Опаковка: 20 kg PE торби в картонени кутии.
In baking the most often used members of the lipolytic enzyme group are lipase and phospholipase. Actually, the third largest group of commercialized enzymes (after peptidases and carbohydrases) are exactly the lipases. Lipases cut non-polar triglycerides resulting in release of mono- and diglycerides, free fatty acids, and eventually glycerol. Lipases can also cut ester bonds within phospholipids. Nowadays, there is an increased interest for lipases in baking due to multiple causes. Usually, lipases are used to improve dough strength and stability. Also, the addition of lipases leads to softer and more uniform crumb structure. In baking, lipases are used for the development of particular flavours by liberating fatty acids through esterification. Through the addition of lipases, the rate of staling of the baked goods can be delayed. In order to stabilize the dough, emulsifiers are usually added. Wheat flour contains about 1% lipids. The polar lipids (like the phospholipids) are able to stabilize the air bubbles in the gluten matrix. The addition of lipases changes them. The released mono- and diglycerides in the dough provide emulsification to the baking process, resulting in more stable dough and improved uniform crumb structure. Thus, lipases can reduce partially the need for emulsifiers. Even more, in contrast to surfactants, lipases are destroyed during the baking process, assuring clean-label of the final product. The synergistic effect of lipase together with xylanases and amylases results in improved crumb texture and increased loaf volume, allows to prolong the shelf-life of the bakery goods and improves their softness.
VemoZyme® PR | Чиста протеаза
VemoZymе® PR се използва широко като ензим за подобряване на тестото при стандартните процедури за печене, като действа като средство за омекотяване на глутена. Това улеснява работата с тестото и осигурява равномерна консистенция.
Ензимът се деактивира по време на процеса на печене. Може да се използва самостоятелно или в комбинация с емулгатори, подобрители за хляб и др., за да се постигнат оптимални резултати.
Външен вид
- Форма: микрогранули
- Цвят: светлокафяв
Активност
- мин. 25 000 U/g
- мин. 40 000 HUT/g
Дозировка
- 0,3 – 6,0 г/100 кг брашно (оптималната доза се определя след допълнителни хлебарски опити)
Допълнителна информация
- Срок на годност: 24 месеца
- Съхранение: сухо и хладно място
- Опаковка: 20 kg PE торби в картонени кутии
ЕНЗИМИ ЗА АЛКОХОЛНА ИНДУСТРИЯ
Разработени за подпомагане на ефективната ферментация и производството на алкохол чрез надеждна работа и оптимизирани производствени процеси.
Ключови ползи
- Улесняват хидролизата на въглехидратите до прости захари;
- подпомагат преобразуването на определени съединения в процеса на производството;
- повишават ефективността на производствените процеси;
- намират приложение в производството на биогорива, фуражи, фармацевтични и биотехнологични продукти;
- позволяват по-икономични процеси с по-нисък разход на време и производствени ресурси.
VemoZymе® TA | Амилаза
VemoZyme® TA е термостабилна бактериална амилаза, която хидролизира нишесте при различни условия, като подобрява ферментацията и разграждането на нишестето. Използва се в производството на малтозен сироп, безглутенови храни и в различни индустрии, включително напитки, храни, фуражи и ароматични продукти.
Външен вид
- Форма: микрогранули
- Цвят: светлобежов до светлокафяв
Активност
- мин. 1 200 AU/g
Дозировка
- 250 – 500 g/t нишесте
Допълнителна информация
- Срок на годност: 24 месеца
- Съхранение: сухо и хладно място, без пряка слънчева светлина
- Опаковка: 20 kg PE торби в картонени кутии
Нишестето е основният източник на използваеми молекули за дрождите, които ги консумират и произвеждат полезни съединения по време на различни ферментационни процеси. Това са ключови етапи в производствените процеси в хранително-вкусовата индустрия. Термостабилната амилаза е ензим за хидролиза на нишесте с висока температурна и ниска pH стабилност. Този ензим не изисква допълнителни компоненти, за да функционира при стандартни индустриални условия за втечняване на нишесте. Термостабилната амилаза случайно хидролизира α-1,4-гликозидните връзки, като намалява вискозитета на желатинизираното нишесте и образува разтворими декстрини и олигозахариди. Термостабилността е желано свойство на голяма група индустриални ензими, тъй като в индустрията се използват процеси при високи температури.
Ензимите за разграждане на нишесте, като амилазите, имат висока технологична и икономическа стойност. Производството на нишесте изисква термоустойчиви амилолитични ензими. Въпреки че амилазите могат да се получават от различни източници (растителни и животински), микробните ензими най-добре отговарят на индустриалните изисквания и имат значителен принос към хранително-вкусовата индустрия.
Днес микробните амилази почти изцяло са заменили химическата хидролиза на нишесте в индустрията заради своята ефективност и подобряване на качеството на продуктите, което води до увеличаване на добива.
VemoZymе® AG | Глюкоамилаза
VemoZyme® AG е глюкоамилазен ензим, който хидролизира нишесте при различни условия, като подобрява ферментацията и разграждането на нишестето. Използва се в производството на малтозен сироп, безглутенови храни и в различни индустрии, включително напитки, храни, фуражи и ароматични продукти.
Външен вид
- Форма: микрогранули
- Цвят: светлобежов до светлокафяв
Активност
- мин. 11 000 GAU/g
Дозировка
- 350 – 500 g/t нишесте
Допълнителна информация
- Срок на годност: 24 месеца
- Съхранение: сухо и хладно място, без пряка слънчева светлина
- Опаковка: 20 kg PE торби в картонени кутии
Глюкозата е изключително важна молекула при алкохолната ферментация. Молекули като глюкоза се предпочитат от дрождите, които превръщат захарите в етанол по време на ферментационния процес. Глюкоамилазата разцепва глюкозни остатъци от нередуциращия край на нишестени молекули или малто-олигозахариди, като ги превръща в глюкозни единици, които след това могат да бъдат ферментирани от дрождите.
Ензимите за разграждане на нишесте като глюкоамилазата са широко използвани в биотехнологичната индустрия, имат голямо индустриално значение и значителен принос към хранително-вкусовия сектор. Глюкоамилазата действа върху крайни α-1,4 връзки и освобождава по една глюкозна молекула наведнъж. Получените глюкозни единици подобряват ферментацията и водят до по-високо производство и качество на алкохола.
Комбинираното действие на α-амилаза (ендо-ензим) и глюкоамилаза (екзо-ензим) позволява пълно разграждане на нишестето чрез разкъсване на α-1,4 и α-1,6 връзки. Това значително подобрява качеството на продуктите и увеличава добива.
VemoZymе® CA | Чиста целулаза
VemoZyme® CA е чист целулолитичен ензим за производство на алкохол. Намалява вискозитета на мъстта, подобрява добива и качеството на алкохола и подпомага мацерацията, цвета, избистрянето и стабилността. Работи чрез хидролиза на не-нишестени полизахариди и често се използва в комбинация с други ензими за по-висококачествен алкохол.
Външен вид
- Форма: микрогранули
- Цвят: светло бежов до светло кафяв
Активност
- мин. 20 000 U/g
Дозировка
- 250 – 500 g/t нишесте
Допълнителна информация
- Срок на годност: 24 месеца
- Съхранение: сухо и хладно място
- Опаковка: 20 kg PE торби в картонени кутии
Алкохолът е широко използван в индустрията и като напитка по целия свят. Като популярен продукт той се произвежда в големи количества. Целулазните ензими могат да превръщат всякакви вещества, съдържащи целулоза (листа, стъбла, дървесина), в етанол.
Целулазите са ензими, които действат върху полимерна целулоза и хидролизират β-1,4 връзките в не-нишестените полизахариди, като освобождават глюкозни единици. Трите основни класа целулази са ендо-(1,4)-β-D-глюканаза, екзо-(1,4)-β-D-глюканаза и β-глюкозидаза.
Ендоглюканазите разкъсват β-1,4 връзките в неструктурирани участъци на целулозата и разкриват редуциращите и нередуциращите краища на полимера. Те принадлежат към различни гликозид-хидролазни семейства.
При ферментацията не се използват само захари, но и всички части на растителната суровина, съдържаща целулоза. Разграждането на целулозата до монозахариди и полизахариди като глюкоза, фруктоза и захароза обогатява ферментационната среда с използваеми въглехидрати и увеличава производството на алкохол.
Целулазите и хемицелулазите са важни за производството на алкохолни напитки като бира и вино. В пивоварството те превръщат целулозните фракции в използваеми захари, което увеличава добива. Във винопроизводството подобряват екстракцията на цвят, избистрянето и филтруемостта.
други ензими
Предназначени за специализирани приложения, включително инверсия на захароза и подпомагане на храносмилането. Тези ензими осигуряват ефективно разграждане на хранителни вещества или подпомагат обработката на функционални съставки в зависимост от конкретното приложение.
VemoZymе® I | Инвертаза
VemoZyme® TA is a thermostable bacterial amylase that hydrolyzes starch under diverse conditions, improving fermentation and starch degradation. It’s used in maltose syrup production, gluten-free foods, and various industries including beverages, foods, feeds, and flavor production.
Appearance
- Form: Microgranule
- Colour: Light beige to light brown
Activity
- Min. 1 200 AU/g
Dosage
- 250 – 500 g/t starch
Additional info
- Shelf life: 24 months from the date of production.
- Storage: Store in dry and cool places, away from direct sunlight.
- Packaging: The product is available in 20 kg PE bags, placed in carton boxes.
Starch is the main source of useable molecules for the yeast that consume them and produce beneficial molecules during different fermentation processes. These are the main steps during the production processed in food and beverage factories. Thermostable amylase is a starch hydrolyzing enzyme with high temperature and low pH stability. This enzyme does not need additional components for operating under typical industrial starch liquefaction conditions. Thermostable amylase randomly hydrolyzes α-1,4-glycosidic bonds to reduce the viscosity of gelatinized starch, producing soluble dextrins and oligosaccharides. Thermostability is a desirable characteristic of a major group of industrial enzymes because in the industries they use high temperature processes during the production. Starch degrading enzymes like amylases have good reputation and receive great deal of attention because of their discovered technological significance and economic benefits. The starch producing industries require high temperature resistant amylolytic enzymes. Although amylases can be obtained from several sources, like plants and animals, the enzymes from microbial sources generally satisfy industrial requirements and had made significant contribution to the foods and beverages industry.
Today the microbial amylases have almost completely replaced chemical hydrolysis of starch in the starch processing industry for their effectiveness and improvements of the quality of the products witch lead to increase of the yield.
VemoZymе® PAL | Комплекс протеаза, амилаза и липаза
VemoZyme® TA is a thermostable bacterial amylase that hydrolyzes starch under diverse conditions, improving fermentation and starch degradation. It’s used in maltose syrup production, gluten-free foods, and various industries including beverages, foods, feeds, and flavor production.
Appearance
- Form: Microgranule
- Colour: Light beige to light brown
Activity
- Min. 1 200 AU/g
Dosage
- 250 – 500 g/t starch
Additional info
- Shelf life: 24 months from the date of production.
- Storage: Store in dry and cool places, away from direct sunlight.
- Packaging: The product is available in 20 kg PE bags, placed in carton boxes.
Starch is the main source of useable molecules for the yeast that consume them and produce beneficial molecules during different fermentation processes. These are the main steps during the production processed in food and beverage factories. Thermostable amylase is a starch hydrolyzing enzyme with high temperature and low pH stability. This enzyme does not need additional components for operating under typical industrial starch liquefaction conditions. Thermostable amylase randomly hydrolyzes α-1,4-glycosidic bonds to reduce the viscosity of gelatinized starch, producing soluble dextrins and oligosaccharides. Thermostability is a desirable characteristic of a major group of industrial enzymes because in the industries they use high temperature processes during the production. Starch degrading enzymes like amylases have good reputation and receive great deal of attention because of their discovered technological significance and economic benefits. The starch producing industries require high temperature resistant amylolytic enzymes. Although amylases can be obtained from several sources, like plants and animals, the enzymes from microbial sources generally satisfy industrial requirements and had made significant contribution to the foods and beverages industry.
Today the microbial amylases have almost completely replaced chemical hydrolysis of starch in the starch processing industry for their effectiveness and improvements of the quality of the products witch lead to increase of the yield.
Имате въпроси относно нашите хранителни ензими? Имате ли нужда от техническа документация, сертификати, спецификации, или бихте искали да направите поръчка или да обсъдите проект по поръчка?
Нашите експерти са готови да ви окажат подкрепа по отношение на формулирането, нормативните и търговските ви нужди.
Свържете се с нас
Качество, документация и поддръжка на партньорите
Осигуряваме B2B доставки на ензими с пълна техническа документация и контрол, отговарящ на международните стандарти.
- Спецификации и показатели за активност
- Сертификат за анализ (CoA) и проследимост за всяка производствена партида
- Насоки за дозиране и интегриране в производствения процес (когато е приложимо)
Свързана лабораторна подкрепа
При необходимост от допълнителна верификация или оценка на ефективността, лабораторията на VEMO извършва разработване и валидиране на методи, както и аналитични изследвания
Ензимни анализи
