VemoZyme X

• Подобрява еластичността на глутена в пшеничното брашно
• Подобрява структурата на среднината
• Подобрява стабилността и обработването на тестото
• Подобрява хранителните свойства на зърнените храни
• Увеличава обема на пекарските изделия

Промишленото приложение на VemoZyme^® X е в широк диапазон. Използва се като хранителна добавка в пшенично брашно за подобряване на обработката на тестото и качеството на пекарските продукти. Също така, ксиланазата подобрява хранителните свойства на храните, произведени от зърнени култури в хлебопекарната промишленост и за избистряне на продуктите в производството на напитки.

VemoZyme^® X разгражда неизползваемите молекули до неразтворими такива по време на обработката на тестото, което води до по-добра стабилност и увеличава обема на хляба.

VemoZyme^® X подобрява еластичността на глутена в пшеничното брашно, като действа върху разтворимите и неразтворимите пентозани по време на обработката на тестото. Това води до по-добра стабилност и обработка на тестото, подобрена структура на среднината и по-голям обем на пекарските изделия.

VemoZyme^® X може да се използва в комбинация с други ензими за по-добро действие при подобряване на качеството на пекарските продукти. VemoZyme^® X представлява добра алтернатива на емулгаторите за кондициониране на тестото и може да се използва самостоятелно или в комбинация с VemoZyme^® FA.

Ксиланазата е естествен ензим, който разгражда ксилана до хемицелулоза. Ксиланът е компонент на растителните клетъчни стени и е вторият най-често срещан полизахарид в природата. Ксиланазата има благоприятно въздействие върху човешкото здраве и храносмилателния тракт. Хората не произвеждат ксиланаза, но някои от нашите бактерии, които се намират в червата, могат да я произведат. Ксиланазите разграждат β-1,4 гръбнака на сложния полизахарид на клетъчната стена, който е основният хемицелулозен компонент, открит в меката и твърдата храна. Търговските приложения на ксиланазата в хартиената промишленост, биогоривата, подобряването на фуражите за животни, производството на хляб, избистрянето на плодови сокове, са добре известни. Прилагането на ксиланази в различни сектори се е увеличило значително през последното десетилетие поради нарастващата загриженост за замърсяването на околната среда и устойчивото развитие. Ксиланазите се използват широко в производството на хляб самостоятелно или с други ензими. Те са в състояние да подобрят качеството на хляба, като увеличат обема му. Ксиланазата спомага свързването на водата в тестото, като разгражда хемицелулозата в пшенично брашно. Тази реакция омекотява тестото, което води до по-голям растеж. Тези ензими също подобряват текстурата и вкуса на бисквитите. Те са ефективни и при производството на сок чрез подобряване на извличането, избистрянето и стабилизацията. Ксиланазата се използва за хидролиза на клетъчната стена на ечемика по време на процеса на ферментация в производството на бира. Хидролизата води до отделяне на арабиноксилани и олигозахариди, което намалява мътния вид и вискозитета на бирата.