VemoZyme_W_cellulolytic_enzyme_lipases_ amylases_xylanase
VemoZymе® W е чист целулитичен ензим, СПЕЦИАЛНО РАЗРАБОТЕН ЗА ПРИЛОЖЕНИЯ В ПЕКАРСКАТА ИНДУСТРИЯ:
  • Намалява вискозитета на печивата
  • За постигане на оптимални резултати при производството на хляб
  • Намалява лепкавостта на тестото
  • Подобрява мекотата на среднината
  • За премахване на неразтворимите арабиноксилани

Приложение:

VemoZymе® W се използва широко като ензим за намаляване на вискозитета в някои специални печени продукти като палачинки, вафли, понички. VemoZymе® W е ензим, който хидролизира целулозните молекули и освобождава използваеми глюкозни единици. Промишленото използване на този ензим е най-вече в хлебопроизводството, както и в други индустрии, които изискват свободна глюкоза за производството и качеството на продуктите.

Добавянето на VemoZymе® W в пекарските продукти води до намаляване на твърдостта, като осигурява по-мека среднина. VemoZymе® W се използва широко поради своята ефективност за подобряване на печените продукти и потенциала си за намаляване на вискозитета на тестото.

VemoZymе® W в комбинация с липази, амилази и ксиланази може да повиши качеството на продукта за получаване на оптимални резултати.

НАПРАВЕТЕ ЗАПИТВАНЕ ЗА ЦЕНА

  • Външен вид

    Форма – микрогранула
    Цвят – светло бежов до светло кафяв

  • Активност

    мин 20 000 U/g

  • Единици за активност

    Една единица активност (U) се определя като количеството ензим, необходимо за освобождаване на 1 μmol редуцираща захар (глюкоза) на минута от Na-CMC (carboxy methyl cellulose-sodium salt) при 50°C и рН 5.0.

  • Дозировка

    0.5 – 5 г/100кг брашно (оптималната доза е предмет на допълнителни тестови изпитания за хлебните изделия)

  • Годност

    24 месеца

  • Съхранение

    Да се съхранява на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина.

  • Опаковка

    Продуктът се предлага в 20 кг полиетиленови торби, поставени в кашони.

     

Описание:

Глюкозата е най-използваемата молекула по време на различни биохимични реакции в много хранителни индустрии. Нишестето не е единственият източник на глюкоза. Глюкозата може да се открие и в целулозата (арабиноксиланите), която е основният структурен компонент на растителните клетъчни стени. Целулазата е ефективен ензим, който може да разгради β 1-4 връзките в целулозните молекули и да освободи използваеми глюкозни единици. Този ензим се използва в хлебната промишленост и преработката на храни. В хлебната индустрия, глюкозата се усвоява от дрождите, които са задължени за качеството на тестото. Към брашното може да се добави целулаза, за да се подобри качеството на тестото и срокът на годност на продукта. Някои от най-важните свойства на целулазата намаляват лепкавостта на тестото и подобряват мекотата на среднината. Разграждането на целулозата от целулазата подпомага абсорбцията на вода, особено когато се използва тесто от пшенично брашно, което води до повишен вискозитет на тестото и намалена лепкавост. Целулазата има добър синергичен ефект с други ензими, използвани в пекарската индустрия. Заедно с липази, амилази, ксиланази, продуктът без съмнение може да повиши качеството на печените изделия.