VemoZyme_PR_protease enzyme_bakery_applications
VemoZymе® PR е чист протеазен ензим, СПЕЦИАЛНО РАЗРАБОТЕН ЗА ПРИЛОЖЕНИЯ В ПЕКАРСКАТА ИНДУСТРИЯ:
  • За подобряване на мекотата и разтегливостта на тестото
  • За да се намали времето за втасване
  • Да се разработят специфични вкусове
  • За производството на вафли, бисквити, сладки и крекери, чрез намалявате еластичността на глутеновата мрежа

Приложение:

VemoZymе® PR се използва широко като ензим за пекарската индустрия, действайки като омекотява глутена в тестото. Това помага тестото да стане по-лесно за обработване и гарантира равномерната му текстура.

Ензимът се инактивира по време на процеса на печене. Може да се използва самостоятелно или в комбинация с емулгатори, подобрители за хляб и др. за постигане на оптимални резултати.

НАПРАВЕТЕ ЗАПИТВАНЕ ЗА ЦЕНА

  • Външен вид

    Форма – микрогранула
    Цвят – светло кафяв

  • Активност

    мин 25 000 U/g
    мин 40 000 HUT/g

  • Единици за активност

    Протеолитичната активност се изразява в тирозинови единици и една единица активност (U) се изразява чрез количеството ензим, необходимо за освобождаване на 1µg тирозин на минута от казеин при 30°C и рН 7.0.

    Протеолитичната активност се изразява в хемоглобинови единици и една единица активност (HUT) се изразява чрез количеството ензим, необходимо за освобождаване на 1 μg тирозин в минута от хемоглобина при 40°C и рН 4.7.

  • Дозировка

    0.3 – 6.0 г/100кг брашно (оптималната доза е предмет на допълнителни тестови изпитания за хлебните изделия)

  • Годност

    24 месеца

  • Съхранение

    Да се съхранява на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина.

  • Опаковка

    Продуктът се предлага в 20 кг полиетиленови торби, поставени в кашони.

Описание:

Протеазите разграждат протеините, като прекъсват техните пептидни връзки. Има два вида протеази – екзопротеази (прерязват пептидната връзка до амино или карбоксилния край) и ендопротеази (разрязват пептидни връзки, отдалечени от амино или карбоксилния край). По-голямата част от протеолитичната активност на брашната е в резултат от аспарагинови протеази и карбоксипептидази. Освен това аспарагиновите протеази на пшеницата са частично свързани с глутена.
Протеазите се използват успешно при производството на някои хлябове, бисквити, крекери, вафли и сладкиши, където изискванията за брашно са различни от тези при стандартното производство на хляб. Общият ефект на протеазното действие е отслабването на глутеновата мрежа, което е желателно, когато се предпочита тесто с гъвкави свойства. Поради ендопротеазното действие на добавения ензим, тестото става по-меко и разтегателно. Преди време, за омекотяване на тестото са използвани редуциращи агенти като натриев бисулфит и други химически добавки. В наши дни добавянето на натриев бисулфит е се избягва строго поради опасения за здравето.
Протеазите се добавят и за намаляване на времето за втасване, за подобряване на разтегливостта на тестото, осигуряване на равномерност и подобряване на текстурата на печените изделия. Тестото може да се приготви по-бързо поради частичната хидролиза на глутена. В допълнение, получените аминокиселини от екзопротеазно действие засилват цвета (реакция на Maillard) и аромата на печива.