VemoZyme_MA_complex_amylolytic_enzyme_preparation
VemoZyme® MA е комплексен амилолитичен ензимен препарат, съставен от специално подбрани амилази за хлебопроизводство:
  • Запазва свежестта на среднината
  • Предпазва от глетавост на печените изделия
  • Подпомага мекотата на среднината
  • Спомага свежестта и еластичността
  • Подобрява срока на годност на хляба и тортите

Приложение:

VemoZymе® MA се използва в тестени изделия за запазване на свежестта на среднината, удължаване на срока на годност и предотвратяване на глетавостта при печените изделия. VemoZymе® MA действа върху скорбялата в брашното, произвеждайки нискомолекулни декстрини и малтоза.

Употребата на VemoZymе® MA се препоръчва в комбинация с гъбични амилази и липази, поради силния синергичен ефект върху мекотата, свежестта и еластичността, наблюдавани при тестените изделия. VemoZymе® MA се инактивира по време на процеса на печене.

VemoZymе® MA има уникален ефект върху свежестта чрез модифициране на скорбялата по време на хлебопроизводството. Така VemoZymе® MA има силно влияние върху издръжливостта, свежестта и мекотата на изпечените продукти. Намалява нуждата от консерванти, стабилизира свойствата на тестото и подобрява неговата консистенция.

С висока активност при по-ниски температури, VemoZymе® MA удължава срока на годност на изпечените продукти. VemoZymе® MA в комбинация с алфа-амилази и ксиланази или липазаи има положителен ефект върху увеличаването на мекотата и качеството на печените изделия.

НАПРАВЕТЕ ЗАПИТВАНЕ ЗА ЦЕНА

  • Външен вид

    Форма – микрогранула
    Цвят – светло бежов до бежов

  • Активност

    мин 7000 U/g

  • Дозировка

    1-10 g/100 kg брашно (оптималната доза е предмет на допълнителни тестови изпитания за хлебни изделия)

  • Годност

    24 месеца

  • Съхранение

    Да се съхранява на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина.

  • Опаковка

    Продуктът се предлага в 20 кг полиетиленови торби, поставени в кашони.

Описание:

Ензимът малтогенна алфа-амилаза катализира хидролизата на (1-4)‐α‐d‐глюкозидните връзки в полизахариди като нишесте и гликоген, като по този начин последователно отстранява малтозни единици от краищата на веригите. Това води до производството на малтоза и олигозахариди с различна дължина. Тези продукти от реакцията естествено присъстват в храни, съдържащи нишесте.
Когато малтогенната амилаза хидролизира нишестето и свързаните с него полизахариди, това допринася за намаляване на вискозитета на тестото. Намаляването на вискозитета при обработката на тестото води до по-унифицирани структури с подобрена кохезивност на среднината. Малтогенната амилаза е високоефективно средство против изсъхване, използвано за приготвяне на хляб в промишленото хлебопроизводство. Тя променя нишестето по време на печене в момента, когато по-голямата част от него започва да се желатинира. Получените модифицирани гранули от нишесте стоят по-гъвкави по време на продължително съхранение и осигуряват удължен срок на годност за тестените изделия. Печените продукти, произведени с малтогенна амилаза, имат далеч по-мека и еластична структура.
Малтогенната амилаза е термостабилен ензим, който се инактивира по време на процеса на печене.
Продуктът може да се използва в комбинация с гъбични амилази и ксиланизи или липази, за да се осигури оптималната мекота на изделията, както и оптимално качество на хляба по отношение на структурата, обема и др. Въз основа на специфичността на действие на малтогенната амилаза, не се очакват нежелани реакционни продукти в печените изделия.