VemoZyme_L_lipolytic_enzyme_bakery_applications
VemoZyme® L е липолитичен ензим, предназначен специално за пекарската индустрия:
  • За увеличаване здравината и стабилността на тестото
  • За подобряване структурата на среднината
  • За подобряване обема на изделията
  • За подобряване на вкусовете
  • За забавяне скоростта на изсъхване

Приложение:

VemoZyme® L е широко използван за различни приложения в хранително-вкусовата индустрия – основно в хлебната, където подобрява структурата на кората и среднината, и удължава срока на годност на хлебните изделия. Този ефект е особено засилен в комбинация с ксиланази и гъбични амилази.

НАПРАВЕТЕ ЗАПИТВАНЕ ЗА ЦЕНА

  • Външен вид

    Форма – микрогранула
    Цвят – кремав до светло бежов

  • Активност

    мин 80 000 U/g

  • Единици за активност

    Ензимната активност се определя чрез метода FIP. Една единица липазна активност се изразява в количеството ензим, освобождаващ 1 μ-еквивалент на мастни киселини в минута при условията на анализа: Т – 37oС и рН 7.0

  • Дозировка

    0.2 – 2.0 g/100 кг брашно (оптималната доза е предмет на допълнителни тестови изпитания за хлебни изделия)

  • Годност

    24 месеца

  • Съхранение

    Да се съхранява на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина.

  • Опаковка

    VemoZyme® L се предлага в 20 кг полиетиленови торби, поставени в кашони.

Описание:

При пекарските изделия най-често използваните представители на липолитичните ензими са липазата и фосфолипазата. Всъщност, третата по големина група от комерсиално използвани ензими (след пептидазите и карбохидразите) са точно липолитичните ензими. Липазите разграждат неполярните триглицериди, което води до освобождаване на моно- и диглицериди, свободни мастни киселини, и глицерол. Липазите също могат да разрушат естерните връзки във фосфолипидите. Днес има повишен интерес към липазите в пекарската индустрия поради множество причини. Обикновено липазите се използват за подобряване на здравината и стабилността на тестото. Също така, добавянето на липази води до по-мека и по-равномерна структура на среднината. При печенето липазата се използва за развитието на специфични вкусове чрез отделяне на мастни киселини чрез естерификация. С добавянето на липази, скоростта на изсъхване на печените изделия може да бъде забавена. За да се стабилизира тестото, обикновено се добавят емулгатори. Пшеничното брашно съдържа около 1% липиди. Полярните липиди (като фосфолипидите) са в състояние да стабилизират въздушните мехурчета в глутеновата матрица. Добавянето на липази ги променя. Освободените моно- и диглицериди в тестото осигуряват емулгиране на процеса на печене, което води до по-стабилно тесто и подобрена равномерна структура на среднината. По този начин липазите могат да намалят частично необходимостта от емулгатори. Още повече, за разлика от повърхностно активните вещества, липазите се унищожават по време на процеса на печене, като се гарантира чист етикет на крайния продукт. Синергичният ефект на липазата, заедно с ксиланазите и амилазите, води до подобрена структура на среднината и увеличен обем на хляба, позволява да се удължи срокът на годност на хлебните изделия и да се подобри тяхната мекота.