VemoZyme I

Захарозата (трапезната захар) отдавна е най-комерсиалната захар в света. Освен наличието на големи количества и сравнително ниската цена, с която може да се произвежда, захарозата има определени предимства пред някои други захари, поради своята сладост, относително ниска степен на хигроскопичност, кристална форма, разтворимост и кристализация. В допълнение към тези благоприятни свойства, захарозата може да бъде лесно хидролизирана, което води до образуване на инвертна захар. Инвертазата катализира хидролизата на захарозата и свързаните с нея гликозиди, правейки я една от най-разпространените търговски карбохидрази. Когато се добавя към захароза, инвертазата разделя захарта на нейните две съставни единици: глюкоза и фруктоза, обикновено наричани „инвертна захар“ или „инвертен захарен сироп“. Хидролизата на захарозата, която дава равномерна смес от глюкоза и фруктоза (инвертен сироп) е по-сладка от захарозата, което се дължи на високата степен на сладост на фруктозата. Инвертираната захар обикновено се използва в производството за рецепти за печене и бонбони, защото поддържа печените продукти влажни за по-дълги периоди от време. Когато инвертазата се добавя към рецепти за захарни бонбони, тя постепенно втечнява фондана. Това е един начин за производство на бонбони с течен център. Този ензим също прави фондана да изглежда по-гладък. Инвертазен ензим се използва и в производството на алкохолни напитки, млечна киселина, глицерол и др. В допълнение, сиропът от инвертирана захар се използва като храна на пчелите, като на колониите се предоставя повече енергия. В тази връзка, инвертазата може да се използва за приготвяне на този сироп. Инвертазата е също част от много различни естествени процеси. Тя помага на пчелите да превърнат нектара в мед. Съответно, инвертазата се произвежда естествено от пчелите и се намира и в произведения от тях мед. Доказано е, че естествено стимулира имунната система и може да помогне с храносмилането и чревното здраве.