VemoZyme_GO_glucose_oxidase_dough_strength_elasticity
VemoZyme® GO е глюкозооксидаза, разработена специално за пекарската индустрия:
  • За подобряване свойствата на среднината
  • За увеличаване обема на тестото
  • За подобряване еластичността на тестото
  • За укрепване на глутена в тестото
  • За контрол на покафеняването

Приложение:

VemoZyme® GO катализира оксидацията на глюкозата, като резултатът от това действие е глюконова киселина и водороден пероксид. Образуваният водороден пероксид може да оксидира свободни тиолови групи в глутеновите протеини, като по този начин образува дисулфидни мостове. VemoZyme® GO се използва за укрепване на глутена в тестото.

VemoZyme® GO се използва в процеса на хлебопроизводство, и подобрява: здравината и еластичността на тестото; устойчивостта към замразяване и размразяване; формата и обема на хляба; хрупкавостта на коричката; структурата и еластичността на среднината.

Препоръка за използване: Аскорбиновата киселина (или други окислители) и емулгаторите могат да бъдат намалени или дори напълно заменени.

НАПРАВЕТЕ ЗАПИТВАНЕ ЗА ЦЕНА

  • Външен вид

    Форма – микрогранула
    Цвят – светло бежов до бежов

  • Активност

    мин 7000 U/g

  • Единици за активност

    Една единица за активност (U) се изразява чрез количеството ензим, необходимо за окисляване на един μmol β-D-Глюкоза за една минута при 37⁰C и рН 7.0.

  • Дозировка

    0.3 – 5 г/100 кг брашно (оптималната доза е предмет на допълнителни тестови изпитания за хлебните изделия)

  • Годност

    24 месеца

  • Съхранение

    Да се съхранява на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина.

  • Опаковка

    Продуктът се предлага в 20 кг полиетиленови торби, поставени в кашони.

Описание:

Глюкозооксидазата катализира оксидацията на глюкозата, като резултатът от това действие е глюконова киселина и водороден пероксид. Водородният пероксид е окислител, който индуцира образуването на дисулфидни връзки в глутеновата мрежа, което води до ковалентно кръстосано свързване на протеиновите молекули. Свойствата на тестото зависят от глутеновите протеини. Модифицираните кръстосано свързани глутенови протеини укрепват тестото и подобряват еластичността му, като по този начин подпомагат процеса на хлебопроизводство. Например, глюкозооксидазата може да се използва като заместител на калиевия бромат или други химически оксиданти, особено имайки предвид, че потребителите предпочитат все повече и повече естествени продукти. Освен това употребата на калиев бромат при печенето е забранена в много страни, след като е признат за канцерогенен агент. Съответно, в пекарската индустрия, важността на оксидативните ензими, като глюкозооксидазата, постоянно се увеличава, тъй като ензимите са естествени и нетоксични хранителни добавки – алтернативни окислители. Добавянето на глюкозооксидаза води до по-добро задържане на газ и стабилност на тестото, повишени еластични свойства и следователно по-високо качество на хляба.