VemoZyme_FA_fungal_amylase_bakery_applications
VemoZyme® FA е гъбична амилаза, специално разработена за приложения в пекарската индустрия:
    • За подобряване на мекотата на среднината и удължаване на срока на годност
    • За увеличаване на разтегливостта и обема на тестото
    • За подобряване на вкуса и покафеняването

Приложение:

VemoZymе® FA е широко използван пекарски ензим за подобряване на брашното, когато количеството на алфа-амилаза е недостатъчно. Използването на VemoZymе® FA води до добра структура на среднината и висок обем, благодарение на непрекъснатото производство на декстрини с ниско молекулно тегло. VemoZymе® FA се инактивира по време на процеса на печене. Синергичният ефект с ксиланази и липази прави VemoZymе® FA перфектен избор при използването на комплексни пекарски подобрители за получаване на най-добри резултати.

НАПРАВЕТЕ ЗАПИТВАНЕ ЗА ЦЕНА

  • Външен вид

    Форма – микрогранула
    Цвят – светло бежов до светло кафяв

  • Активност

    мин 20 000 U/g (100 000 SKB/g)

  • Единици за активност

    Една единица амилазна активност (U) се изразява чрез количеството ензим, необходимо за хидролиза на 1 g нишесте в продължение на 10 минути при 30°С и pH 4.7; 1 U ~ 5 SKB.

  • Дозировка

    0.2 – 1.0 г/100кг брашно (оптималната доза е предмет на допълнителни тестови изпитания за хлебните изделия)

  • Годност

    24 месеца

  • Съхранение

    Да се съхранява на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина.

  • Опаковка

    Продуктът се предлага в 20 кг полиетиленови торби, поставени в кашони.

Описание:

Ензимното семейство за разграждане на нишесте има много представители, например Алфа-амилазата (известна също като 1,4-алфа-D-глюкан глюканохидролаза). В пекарската индустрия най-често използваните членове на тази група са α-амилазата, β-амилазата и амилоглюкозидазата. За да бъдат усвоени различните видове нишестета, тези ензими работят заедно и разрушават α-1,4 и α-1,6 връзките в молекулите на нишестето. Алфа-амилазата действа само върху повредени нишестени гранули в тестото или върху гранули, които са били желатинизирани, тъй като само тези молекули са достъпни за ензимно действие. Алфа-амилазата разгражда произволно вътрешните алфа-d-1,4 връзки на нишестето, водейки до по-малки разтворими единици, наречени декстрини, и ниски количества глюкоза. Обикновено β-амилазата присъства в брашното в достатъчно количество, но много често α-амилазата е недостатъчна. Брашната съдържат ендогенна α-амилаза в различни количества, в зависимост от партидата и за да се получи по-стандартизиран продукт, е необходима допълнителна α-амилаза. Всъщност, основните субстрати на β-амилазата и амилоглюкозидазата са произведените от α-амилазата декстрини. Продуктите от амилазното и амилоглюкозидазното действие са малтозни и глюкозни единици, които осигуряват източник на храна за ферментация на дрождите. Ето защо достатъчното количество амилази е от решаващо значение за образуването на въглероден диоксид. Синергичният ефект на α-амилазата заедно с ксиланази и липази води до стабилно пухкаво тесто и хляб с мека структура на среднината и голям обем. Тези ензими се използват в състава на комплексните подобрители за хляб за постигане на максимални резултати. α-амилазата може да се прилага като функционална съставка при производството на различни продукти като хляб, багети, сандвичи, кифличкии, соленки и др.